水片子牛肉是酸辣味，有酸味却不觉得酸，吃到的是清爽和鲜。用醋来调解红油的腻，量少吃不出酸味就是调味剂，吃得出酸就是味型。芹菜和牛肉是绝配，如同红花配绿叶，适量的芹菜花，荤素相辅相成。撒一把油酥青豌豆在面上，一钵红油上翡翠点点，让人食指大动。豌豆表面裹了一层汤汁，统一在酸辣的调子里，豌豆在齿间嘎嘣作响，如烟花在口腔里绽放，蔬果的清香直冲鼻腔，脑门生出喜悦。豌豆脆硬，肉软糯，吃的节奏感丰富，吃饭下酒皆宜。豌豆是水片子牛肉的高光。凉拌菜的汁水是关键，水要用清亮的牛肉汤，原汤化原食，汤切忌不能浓，浓就腻了。汤水和红油的比例至关重要，红油香，可吃多了腻，适度的汤水调和红油全凭丰富的经验。生活富裕的年代，汤水饱满，浸泡牛肉，挟一块饱蘸汤汁的牛肉，让人酣畅淋漓，欲罢不能。花椒必不可少，却要吃不到麻味，如同电影中的配角，出镜少，却不可或缺。不能用熟油花椒，只能放花椒面。同样也少不得白糖，用法和花椒相同。酸辣需要幕后的调料来相辅相成，酸辣是酸辣，也不止是酸辣。顺应时代的口味，无一例外地重口味，放了不少的鸡精味精。今天有些遗憾的是缺些牛筋，牛筯的Q弹会让人生出更多的欢愉。

做菜最重要的是想像力，闭上眼想像菜带给器官的感受，进而产生的愉悦。然后是操作：碰撞、矛盾、调和、取舍……始终不被技术绑架而丧失初心。

杨牛肉的水片子牛肉属传统口味，顺应时代加重了口味，又巧妙地借鉴了一些同类菜的做法，不得不说杨牛肉很能把握本地人的口味，做菜还是有天赋的。